А ну да, точно, спасибо что напомнил. Слово выдумали в 15м веке, и можно только предполагать, почему оно именно так звучит. Предположительно от слово хаос, но так как слово это, повторюсь, просто придумали, доказать эту гипотезу невозможно.
В любом случае, никакого отношения к шумерским корням у слова газ нет.