2Moose(416878)

То есть чтобы разница была понятна: при аффиксации тоже конечно новое слово образуется из предсуществующего, но при этом несколько меняется значение слова. Поэтому это уже не просто изменение, а образование слова с новым смыслом. В случае англосаксонского и англосаксов, значение однаково, просто одно слово это прилагательное, а другое существительное. Поэтому в строгом смысле, аффиксация подходит нисколько не лучше, чем склонение.